香油蕃薯葉 好吃又助免疫力提昇


作者:林孝義 | 更新日期:2011/04/12


 

葉菜蔬菜類 營養師推薦:提升免疫力明星食材排行榜第3

 


葉菜類可以提升免疫力的原因有三:


1. β-胡蘿蔔素可抗氧化、預防流感:人體許多部位都有黏膜組織,必須依賴維生素A幫助分泌黏液,增強黏膜的防禦與再生能力,以避免細菌滋生、感冒或罹病,而β-胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A,可抗氧化,穩定上皮細胞的正常機能。


2. 維生素C降低腸胃疾病機率: 維生素C可提升免疫機能、抑制感冒病毒,防治感冒,並減緩感冒症狀。食物含防腐劑或殘存硝酸鹽時,若與蛋白質二級胺相遇,會形成亞硝胺,導致細胞病變,葉菜類中的維生素C能阻斷前述反應,降低罹患腸胃疾病的風險。


3. 葉酸能降低胎兒畸形的發生率: 葉酸即維生素B9,又稱維生素M。新細胞的合成與葉酸有關,缺乏葉酸,會增加孕婦產出脊椎及腦神經系統缺損的畸形兒機率。目前得知銀髮族罹患腦、心血管疾病,也和葉酸不足有關。


營養師的叮嚀:葉酸容易在煮滾或加熱的過程中,受到破壞,建議盡量縮短食材的烹調過程。
番薯葉屬於生冷食物,虛冷體質、常腹瀉者及腎功能不佳的患者,不宜食用 太多。
雪裡紅屬醃漬食物,鹽分較高,而且含有亞硝酸鹽,高血壓及心血管疾病患者不宜食用。



香油番薯葉2人份
營養師推薦:降血脂肪+清除自由基
熱量:185.0大卡、蛋白質:13.2g、脂肪:17.6g、醣類:30.9g、膳食纖維:12.6g
材料:番薯葉400 g、薑末1大匙、辣椒末少許
調味料:鹽、麻油各1小匙
作法
1
番薯葉洗淨備用。
2
鍋內加入少量的水,水滾後放入番薯葉,約3分鐘後撈起,加入薑末及辣椒末拌勻。
3
滴上麻油,加少許鹽調味即可。


吃出免疫力功效番薯葉含有豐富纖維,能代謝體內廢物,預防腸道疾病產生;其所含的胡蘿蔔素,可以抑制癌細胞生長;酚類化合物則有助於清除體內自由基,及預防癌症。


 



鮮芹炒蛋2人份
營養師推薦:潤腸通便+防止細胞病變
熱量:261.3大卡、蛋白質:14.9g、脂肪:22.1g、醣類:0.7g、膳食纖維:1.7g
材料:芹菜100 g,雞蛋2
調味料:鹽適量、橄欖油2小匙
作法
1.
將芹菜洗淨,切段備用。雞蛋打成蛋液。
2.
橄欖油熱鍋後,芹菜先下鍋拌炒,再加入蛋液拌炒,起鍋前加鹽調味即可。


吃出免疫力功效芹菜含有豐富纖維、鉀及類胡蘿蔔素,除有潤腸通便效果外,還可藉由類胡蘿蔔素,減低細胞突變的機會,對腸道疾病有很好的預防效果。


 


【圖文提供】吃出免疫力特效食譜:台北榮民總醫院過敏免疫風濕科主任 林孝義 著,人類智庫出版集團提供。


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http://tw.promo.knowledge.yahoo.com/health_issue07/article/tw-features.101dr.com.tw/twfeatures101drcomtw_201104121041

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