增進寶寶腦部發育營養素
嘉義基督教醫院減重中心營養師 莊向薰
父母都希望寶寶健康又聰明，要幫助寶寶的智能發育良好，適當攝取各類營養素是很重要的，包括蛋白質、碳水化合物、維生素A、B、C、E、鈣、鐵……等；從小養成不偏食、生活作息正常加上適度的運動，才能讓寶寶頭好壯壯。
當孩子哇哇落地時，為人父母常迫不及待地猜想：我的孩子有沒有健康？聰明過人？未來的成就如何？培育一個健康又聰明的孩子，可說是天下父母都殷殷期盼的。
腦部發育從胎兒時開始
人類腦部的發育是從胎兒時期開始，一直到6歲以後逐漸趨於完成，所以「智能提升從零歲開始」、「3歲定終生」、「6歲決定一生」不僅只是宣傳標語，懷孕時期與嬰幼兒時期的營養攝取是否充足，是腦部正常成長發育的關鍵期。因此在孕期注意飲食、起居的正常，補充腦部發育所需要的足夠營養，也為寶寶的智能發展奠定良好基礎。
另外，大腦發育完成後，也要注意營養的攝取以維持腦內豐富的養份，供給充足的神經傳導物質，並且避免不良的飲食型態，造成大腦的提早退化。人的智能高低雖是天生，但後天的學習與開發是占成功的重要因素，同樣的，注意營養的攝取，也能為智能的發展達到加分的效果。
促進智能發展的相關營養素
醫學的進步，許多研究已經幫父母確認，某些食物有助於頭腦的思考與學習。不只是孩子，連大人都可以從聰明的食物中得到好處。建議適量補充下列食物，可使腦神經細胞活躍，增強思考及記憶力，促進智能發展：
（一）蛋白質
食物中的蛋白質之所以會影響大腦運作，是因為蛋白質提供的氨基酸影響神經傳導物質的製造。氨基酸主要有兩種，一是酪胺酸，另一個是色胺酸；這兩種氨基酸影響四種神經傳導物質，血清素（由色胺酸製造）、多巴胺、正腎上腺素和腎上腺素（由酪胺酸製造）。兩個因素會影響大腦緊醒或放鬆，就是蛋白質和碳水化合物的比例，也就是色胺酸和酪胺酸的比例。適量補充蛋白質會使腦神經細胞的代謝更活潑。（例如：魚、肉、豆、蛋、奶類）
（二）碳水化合物（含醣類的食物）
大腦的表現也同樣受碳水化合物的影響，因大腦只用血中的葡萄糖作為能源，如果血糖過低，腦細胞就會因為能源不足而失去功能。（例如：全穀類、五穀根莖類、豆類等等）
（三）油（含不飽和脂肪酸的食物）
胎兒腦部60%是脂肪結構，而不飽和脂肪酸，是幫助胎兒腦細胞膜發育及形成腦細胞、腦神經纖維與視網膜的重要營養素，因此孕婦及幼兒平時應適量食用魚油、亞麻仁油、大豆油、南瓜子等富含不飽和脂肪酸的食物。此所指的不飽和脂肪酸主要為必需脂肪酸（亞麻油酸、次亞麻油酸）及DHA（二十二碳六烯酸）、AA（花生油酸）。
大家都了解DHA、AA的好處，但卻忽略到另一種油對人體的傷害。飽和脂肪酸（動物油、豬油）會對心造血管造成傷害，但若因被飽和脂肪嚇到而轉向人造奶油、氫化油，反而是身體上更大的殺手。許多的醫學研究發現，反式脂肪對人體及心血管健康的危害更勝於飽和脂肪。
反式脂肪（transfat）可能叫轉化脂肪、氫化植物油（hydrogenated oil）、氫化棕櫚油（hydrogenated palm oil）、植物乳化油（Vegetable shortenings）或植物酥油等，這些都是我們應該避免攝取的。許多食品公司、速食業者、餐廳、早餐店等等，可能會使用到反式脂肪，另外需油炸、烘烤、酥製的食物，如：炸雞、薯條、餅乾、洋芋片、微波加熱爆米花等，常見的食品都可能含有反式脂肪。
（四）卵磷脂
磷脂質與細胞膜的生成有關，且含膽鹼，是一種幫助人體製造腦部神經訊息傳導物質（乙醯膽鹼）重要成份。攝取豐富的卵磷脂，幫助腦髓的發育，提高腦部活動的效率。（例如：黃豆及其製品、蛋黃、全麥、硬殼果類等食物）
（五）維生素Ｂ群（尤其是葉酸及維生素B12）
維生素Ｂ群有助腦部對醣類的利用，並幫助熱量代謝順暢及維持髓鞘的完整性。若維生素B群攝取不足或不均衡，會影響思維能力與學習效率。（如：堅果類、豆類、全穀類、奶製品、內臟、胚芽等）；葉酸及維生素B12是重要的造血元素，如果嚴重缺乏、不足會產生惡性貧血，造成神經系統（包含腦神經）嚴重的損害，進而影響大腦機能的正常運作。（例如：牛奶、雞蛋、深綠色蔬菜、肝臟、蛋黃、黃豆製品等食物）
（六）維生素Ｃ
維生素C是促進神經傳導物質的合成，及在小腸中協助鐵的吸收不可或缺的角色，它可幫助腦神經正常運轉，使腦細胞組織更堅固，若缺乏時會使神經疲乏，進而影響智力的發展。（例如：蔬菜、水果提供較多的維生素C，柑橘類及其果汁、芭樂、草莓、瓜類、硬花甘藍、花椰菜、青椒、蕃茄、馬鈴薯等）
（七）維生素Ｅ
維生素Ｅ具有抗老化功能，可預防血中氧化脂質的形成，使腦部血管常保血流暢通，可讓腦筋靈活、清醒。（例如：維生素E的主要來源為植物油、小麥胚芽油，其他堅果類、豆類、全穀類也有）
（八）鐵
鐵質幫助神經傳導，若缺乏鐵質會讓妨礙兒童課業表現，嚴重時也可能智能不足。研究顯示鐵增加時，孩子的注意力比較好，相對的學習也會更好。但是鐵劑不易被身體吸收，並且攝取過多反而妨礙鈣質的吸收，因此最好從天然食物攝取，若同時攝取維生素C的話可以增加鐵質的吸收。（例如：肉類、蛋類、豆腐、深綠色蔬菜、葡萄乾、紅豆等）
（九）鈣
鈣不只對骨骼有用，對大腦也是有用，因為鈣在神經元間扮演聯繫的角色，所以鈣質對孩子的學習和行為也很重要。建議在熬煮排骨湯的同時加入少許的醋，可以加速排骨中鈣質的釋出；烹調時也可多利用奶製品，例如蒸蛋時，用牛奶取代水，口味可以更加滑嫩。（例如：小魚乾、大骨湯、奶類及奶品等）
（十）鋅
鋅元素與智力發展密不可分，因此多吃牡蠣、鯖魚、動物肝臟、花生、黃豆等含鋅之食物，將有助於腦部的發育。
（十一）牛磺酸
牛磺酸可降低血中壞的膽固醇，提高腦部機能。（例如：貝類、烏賊、章魚等海鮮類食物）
（十二）其他
自由基促成疾病及老化，也會促成腦細胞上的脂肪過氧化，加速腦細胞退化，平日可多攝取些具有抗氧化能力的營養素，幫助消除自由基，避免及減少對身體的危害（例如：硒、β胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、維生素B2、鋅等）。另外，壓力、酗酒、飲食不均衡、輻射線、吸煙等都會產生自由基，進而傷害細胞，引起疾病、加速老化。
均衡飲食最重要
我們都希望寶寶健康又聰明，要幫助寶寶的智能發育良好，適當的攝取有助腦部發育的食物是必須的，但這並不意味著一定要買哪一種健康食品。事實上，過度強調單一營養素，並不能提供幼兒成長營養需求，許多營養成份之間有密切的相互作用，也就是醫學界新的研究發表的「整合性營養新觀念」，寶寶的健康來自於正確的營養觀念，所以仍強調「均衡飲食」最為重要。
此外提醒各位家長，吃母乳的寶寶不但抵抗力比較好，並且更加聰明，越來越多的研究顯示，吃母乳的寶寶智能表現與視力敏感度，始終優於一般育嬰配方奶粉，因為母乳是上天給予寶寶最好的禮物，母奶才是寶寶最佳的食物，應多鼓勵媽媽餵食寶寶喝母奶，這也是嬰兒配方奶粉始終以母奶為目標，研究改良調配其成份越接近母奶越好，但終究不如餵母乳有更多的好處。
建議至少讓寶寶喝八週以上的母奶，媽媽也要吃得營養均衡，若能持續六個月以上母奶的餵養，對寶寶而言是更好的。
適合寶寶食用營養健康餐
從小養成不偏食、均衡攝取六大類食物、天天吃早餐、生活作息規律正常、適度的運動，就是讓人頭好壯壯最好的良方。以下三種適合寶寶的營養餐，提供家長參考：
（一）鮪魚蘋果糊
適合對象：6個月大以上
材料：鮪魚10公克、蘋果10公克、米（麥）精1匙
作法：將鮪魚入水煮熟後壓碎。蘋果去皮磨泥，加少許水調勻米（麥）精，灑上碎魚肉一起拌勻。
（二）雞肝粥
適合對象：8個月大以上
材料：大白菜末1湯匙、雞肝1/2個（約30克）、粥少許
作法：大白菜洗淨切碎後，加少許水煮熟，然後剁成泥。雞肝洗淨，以湯匙除筋刮泥後蒸熟。雞肝泥及大白菜泥拌入粥中即可。（盡可能不加鹽，或其他調味料）
（三）鮪魚炒蛋
適合對象：1歲以上
材料：鮪魚10公克、嫩豆腐20公克、蛋1／2個
作法：先將豆腐及鮪魚煮熟並切小丁，將蛋打散入鍋炒至半熟，再加入豆腐及鮪魚燜熟即可。
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