英國研究 3歲前吃垃圾食物 智商低

更新日期:2011/02/09 03:01 諶悠文／綜合報導

吃對食物‧輕鬆製造優質母乳

過敏病中的大哉問:益生菌有效嗎?

文/台大醫院小兒部兼任主治醫師　蔡銘哲

地球在變，疾病型態也在變

為什麼那麼多人，在年紀漸長時，得了癌症，

要洗腎，或者得了很多想不到的病，

哪些日常食物不能吃？

會致癌的食物（因子）有：

吸菸、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率
高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機
精製食品（白米、麵包、點心等）因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌; 多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。

吃香腸臘肉等醃製食物也多含添加物不可以再喝養樂多？吃燒烤不能加什麼？台灣癌症基金會執行長賴基銘指出，當燒烤用的魚和肉類是用錫箔紙包裹時，千萬別將檸檬等酸性水果包入一起烤。但是在烤好的肉拿起準備食用前，則要先滴上一些檸檬汁解毒，並去除烤焦的部分。這樣可減少食用進致癌物質的危機。

　在製作香腸的過程中，為了防止肉毒桿菌常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽類，而養樂多或優格、優酪乳等乳酸飲料屬於銨類物質。當養樂多與香腸、臘肉一起食用時，其所含的硝酸鹽會被養樂多還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺。因此香腸與養樂多經常混合食用，也容易得到胃癌。

　而一般大學生常去消費的飲食場所，因為家聚的關係常需要到空間大、可以圍著吃的地方，會計三A蘇秀娟也表示，身旁的同學多以燒烤為平價又容易吃飽的選擇。燒烤時大多直接將肉放在肉架上煙燻或平放在錫箔紙上火烤。若是後者，最好謹記一項原則：不把檸檬汁滴進錫箔中。賴基銘說明道，因錫箔紙屬於金屬類，當金屬物質與酸性混合以火加熱，將會引起化學變化，產生對人體有害的致癌物質。

奶精又稱反式脂肪不是牛奶

反式脂肪是比動物性脂肪還壞的脂肪，對心臟的傷害性比其他油脂還高。很多人小心地不吃豬皮、肥肉，卻不知道吃一小包包裝食品，就會吃入每天建議攝取量上限的三、四倍反式脂肪。而且有超過六成民眾沒聽過反式脂肪，近八成民眾不知道政府已要求包裝食品必須標示反式脂肪。
為了健康，不少民眾選擇植物油，並以植物油經過加工後的反式脂肪來增加其酥脆口感。但近年研究陸續發現，反式脂肪對心臟的危害，竟比動物性脂肪更大。聯合國世界衛生組織 (WHO)訂出每名成年人每天攝取反式脂肪不得超過 2.2克的標準，美國更率先在2006年規定所有包裝食品都應標示反式脂肪的含量，我國衛生署則在今年元月跟進。
到超商及大賣場檢視包裝食品部分，雖絕大多數都有明確標示，但進一步換算卻發現反式脂肪含量相當高，只要吃一點點就超過一天的攝取量。像目前最夯的「張 君雅小妹妹」巧克力甜甜圈，每100公克含4.8公克反式脂肪，每天只能吃一小包。老牌子零食「乖乖」，一天也只能吃一包。