春季養生，吃什麼蔬菜最好？中國醫藥大學北港附設醫院醫師楊淑媚表示，傳統中醫認為，肝主青色，適合多吃青綠色蔬菜，例如菠菜、芹菜、茼蒿等皆是，以菠菜來說，菠菜為春季的應時蔬菜，具有疏肝養血、養肝明目、滋陰潤燥等作用，對春季肝氣不疏所引起的情緒不佳及腸胃不舒服有幫助。

楊醫師指出，菠菜含有豐富的鐵質，可改善貧血，同時能止渴潤燥、潤腸通便，可改善頑固性便秘患者的症狀。此外，芹菜可健胃，清胃熱，並具有清熱平肝的好處，可改善因為肝火上升而引起的高血壓，所以適合在春天時吃芹菜。所謂肝火上升引起的高血壓指的是血壓偏高，並且伴隨有頭暈目眩、頭痛、目赤等症狀。

楊淑媚醫師進一步指出，芹菜的營養相當豐富，含豐富的β-胡蘿蔔素，可提高人體免疫力；含有蛋酸，可強化肝臟功能；含有豐富的鈣質，能降低人體神經肌肉的過度興奮，並參與肌肉的收縮及維持規律的心跳。芹菜也能刺激腸壁、加速蠕動，促使食物殘渣或有害物質順利排出體外。

除此之外，茼蒿可通便，同時具有降血壓、清肝明目的好處，在春天時適合用來養肝保健。另茼蒿含有特殊香氣的揮發油、十幾種胺基酸及維生素A等物質，對健康相當有幫助，多吃茼蒿有益身體健康。

營養師健康飲食提醒

更新日期:2011/03/04 04:11

建議外食主食：

早餐（均衡營養從早點開始，以下擇一）：

●三明治：蔬菜+起司／蔬菜+蛋／蔬菜+火腿

●麵包／吐司：核桃（堅果類）麵包／全麥吐司

●大燕麥片1碗

早餐點心：水果1份

下午點心（適量下午點心，可避免晚餐暴飲暴食，以下擇一）：

●水果1份

●蔬菜蛋沙拉

●堅果1份（約7粒腰果=18粒花生米=10顆開心果）

●全麥／核桃（堅果）吐司1-2片

搭配飲料

●少糖／無糖豆漿1杯（約240cc）

●牛奶1杯

●少糖優酪乳1杯

●養樂多／乳酸菌飲料1罐（約100cc）

（資料提供：台北市教育局／整理：記者邱紹雯）